Como principal se puede escoger tartar o tataki de salmón o atún o poke con ingredientes a elegir
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Tipo de comida: mediterránea
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La carta consta de un menú Smart Food Experience: es una propuesta culinaria de cocina saludable que explora nuevas técnicas y sabores.
Un entrante por persona a elegir entre:
Hummus smart mix
Mix de 3 variedades de smart hummus: remolacha, garbanzo, judías blancas y pimiento asado acompañados de tostadas crujientes cortadas y tratadas al horno con bastones de verdura; zanahoria, apio y pepino
NÜA smart taquitos
Rework de los tradicionales tacos mexicanos realizados por el taller I+D gastronómico. Están elaborados con tortillas de harina de maíz blanco nixtamalizado y no transgénico. Dos variedades pollo y solomillo de buey, se mezclan con guacamole, trocitos de hortalizas de huerto y lluvia de semillas y salsa de cilantro
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Un principal por persona a elegir entre:
Tataki de atún
Atún rojo sellado por sus lados a alta temperatura, acompañado de algas wakame, salsa teriyaki yuzu, brotes de micro mezclum y semillas de sésamo blanco y negro
Tataki de Salmón
Salmón rosado elaborado con técnica de sellado lateral a alta temperatura, acompañado de algas wakame, mayonesa de miso creada en el taller I+D Gastronómico, cebolla crunchy y semillas de sésamo
Tartar de atún
Atún rojo superior y de recolecta ética y responsable finamente picado aderezado con salsa de mango, soja, semillas de sésamo blanco y negro y brotes micro mezclum
Tartar de Salmón
Salmón rosado superior finamente picado, aguacate y algas nori, aderezados con salsa de soja al estilo NÜA y mayonesa de wasabi desarrollada en el taller I+D Gastronómico
Smart pork poke
Base de fideos de arroz, cerdo marinado al estilo NÜA, shitake salteado, maíz, zanahoria rallada, col kale, aderezado con salsa de mango, salsa de kimchee (picante) y salsa de coco y hierbas. Añadido de toppings de coco crujiente, cebolleta japonesa y cilantro
Smart sea fusión poke
Base de arroz jazmín, pulpo y huevas de trucha, con aderezo agridulce de Mango y Alioli de Sriracha acompañado con un mix de frutas premium, pepino, aguacate, encurtido de daikon, zanahoria, granada y topping de cebolleta japonesa, cacahuete y huevas de trucha
Smart vegan poke
Base de arroz jazmín y quinoa, heura, pepino, zanahoria, maíz, tomates cherry, remolacha y algas nori, aderezado con salsa miso, soja y tofunesa.
NÜA smart poke
Vase de arroz jazmín, atún rojo y salmón rosado acompañado de zanahoria rallada, aguacate y tomates cherry premium. Todo ello aderezado con semillas de sesamo y salsas a base de trufa y salsa de queso
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Un postre por persona a elegir entre:
Smart Coulant
Masa de chocolate por fuera y corazón de chocolate fundido por dentro
Mochi smart mix
Mix de mochis de sabores cambiantes. Mango, fresa, té verde…
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Una bebida por persona a elegir entre:
Agua
Refresco
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El menú está sujeto a variaciones en función de la temporada o de la inspiración del chef. Si se diese el caso, los platos se sustituyen por productos de gama y calidad equivalente.
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